• Home
• La Fontanina Relais
• Lamia Suite
• LE CAMERE
• WINE HOTEL
• Ristorante
• benessere
• MEETING E CONGRESSI
• PropostE SPECIALI
• Week end del gusto

Proposte Speciali

CORSO ASSAGGIATORE DI VINO ONAV AL RELAIS
Il Corso per l'ottenimento del titolo di Assaggiatore di Vino (riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali), organizzato dalla sezione ONAV di Brindisi, prenderà avvio nello splendido contesto del Ristorante Wine Hotel RELAIS LA FONTANINA, in Contrada Palagogna a Ceglie Messapica.

Il Corso è articolato in 18 lezioni,  due a settimana, dalle ore 20.30 alle ore 22.30. Un'ora di teoria sulle pratiche di filiera e un'ora di Tecnica di Degustazione.

Si  inizia il 09 marzo 2011, alle ore 20.00 per sbrigare le formalità, e si prevede di terminare entro il 25 maggio 2011 con l'Esame finale, salvo diversi accordi sul calendario presi con i partecipanti.

Per informazioni e prenotazioni
Delegato ONAV Brindisi - Viviana Curri - tel. 335 1318478 E-mail: brindisi@onav.it
Resp.Corso - Relais La Fontanina - Francesco Pezzarossa tel. 393 9155558 E-mail: info@lafontanina.it

Di seguito i contenuti delle lezioni:

Cos'è l'ONAV e chi è l'Assaggiatore ?
Presentazione dell'O.N.A.V. e ruolo del Socio Assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi augurale

Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove pratiche di memoria olfattiva su odori semplici).
Degustazione di 2 vini

Quanto siamo sensibili al gusto ?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prove pratiche di sensibilità gustativa. Degustazione di 2 vini

Saper assaggiare
Tecniche di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Degustazione di 4 vini.

La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell'uva.
Degustazione di 4 vini.

Enologia: dal grappolo al mosto
La maturazione dell'uva. Vendemmia e trasporto delle uve. I componenti del mosto. Rese in mosto.  La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Degustazione di 4 vini.

Enologia: il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. 
Degustazione di 4 vini.

Enologia: la vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Degustazione di 4 vini

Enologia: la vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli .  Degustazione di 4 vini.

Enologia: la vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: I diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Degustazione di 4 vini.

Enologia: l'affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Degustazione di 4 vini.

A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. 
Degustazione di 4 vini.

I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Il metodo classico e il metodo Charmat.
Degustazione di 4 vini.

I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle.
Degustazione di 4 vini.

Legislazione ed etichetta dei vini
L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini. 
Degustazione di 4 vini.

Il vino fa bene ? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
Degustazione di 4 vini.

Approfondimento
Approfondimento sui vini regionali.
Degustazione di 4 vini.

Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale. Degustazione di 4 vini.
Esame finale

 

RICHIESTA DISPONIBILITA' »